Colombia Opal Geisha

Açıklama

BÖLGE: ACEVEDO, HUILA
TÜR: GEISHA
TAT: HANIMELİ, BERGAMOT, PORTAKAL ÇİÇEĞİ
FLORAL & NARİN
İŞLEM: TERMAL ŞOK NATUREL
RAKIM: 1750
Geisha varyetesi, olağanüstü karmaşık lezzet profiliyle
değerlidir ve yüksek nitelikli kahvenin sembolü
olmuştur.Genellikle yasemin,bergamot ve tropikal
meyve notalarıyla kompleks ve çiçeksi aroma ve tadım
notlarına sahiptir.
Süreç Brix seviyesi 22’nin üzerinde olan kirazların
hasat edilmesiyle başlar. İşleme istasyonuna vardığında
kirazlar dezenfekte edilmek ve yabancı maddelerden
arındırmak için 30 dakika boyunca 55°C’de
termal şoka tabi tutulur. Termal şokun ardından
meyveler 48 saat boyunca hava sirkülasyonu ile
aerobic fermantasyona bırakılır. Sonraki işlemde ise
plastik torbalarda 36 saat bekletilir.En son meyveler
2 gün boyunca güneş altında ardından 36 saat mekanik
kurutmaya alınır. Nem oranı %11,5’den az olması
sağlanır.