Kahve Dünyasında Fermantasyon: Bir Trend mi, Yoksa Yeni Bir Standart mı?
Nitelikli kahve dünyasında son yılların en çok tartışılan, ancak bir o kadar da kafa karışıklığına yol açan konusu şüphesiz fermantasyon. Bir yanda “anaerobik”, “termal şok” veya “Koji fermantasyonu” gibi avangart […]
Demleme için hap bilgiler
Demleme Oranı / Brewing Ratio Doğru demleme oranı diye bir şey aslında yoktur. Ancak bir çok tüketiciye hitap edebilecek “standart” oran verilebilir. Bu oran genelde 1’e 17 (1 gram kahveye […]
Sabah kalibrasyonunu yaptın mı?
Espresso dünyasındaki o kemikleşmiş “1:2 oranı” dogmasını yıkan, baristaları reçetelere körükörüne güvenmek yerine kendi damak tatlarına güvenmeye davet eden bir yazı mıdır bu? Evet tamolarak öyledir. Espresso Kültüründe “1:2” Dogmasını […]