Açıklama

BÖLGE: ARMENIA, QUINDIO
TÜR: CASTILLO
TAT: KIRMIZI ORMAN MEYVELERİ, TROPIKAL MEYVELER, LİME TATLI & REÇELİMSİ
İŞLEM: HONEY WINE YEAST
RAKIM: 1450–1500

Sadece en olgun kahve meyveleri toplanır ve La Pradera İşleme İstasyonuna meyvenin tazeliğini korumasını sağlayan özel tanklarda taşınır. Su tanklarında düşük yoğunluktaki meyveler ve yabancı maddeler ayıklanır. Bölge ekosistemini korumak adına kullanılan su, filtrasyon işleminden sonra doğaya karıştırılır. Meyveler 72 saat boyunca kuru Anaerobic fermantasyona tabii tutulur. Bu süreçte içerisine kırmızı meyveler ve şarap mayası eklenir. Bu fermantasyon sürecinde kahvede aromatik bileşenler oluşur, kompleks ve derin tatlar ortaya çıkar ve katmanlı tat-koku profili oluşur. Kırmızı meyvelerin tat notalarına kendi tatlarını aktarması dışında şarap mayası fermantasyon sürecine büyük katkıda bulunur, kahve meyvesindeki mukojen yapının çözünmesinde büyük rol oynar; Organik asitlerin ve diğer bileşenlerin kahvenin tadını etkilemesini sağlar. Ardından sadece meyve ayıklanarak Honey Process dediğimiz kurutma işlemi yapılır ve nem oranı istenilen %9.5-11 aralığına gelene kadar devam eder.

Buram buram kırmızı meyve tatlarını şarapsı tatlılıkta hissedeceğiniz bu kahve Drupe Enhanced Serisinin gözdesi diyebiliriz.