WHISKEY BARREL

KOLOMBİYA

BÖLGE: HUILA,COLOMBIA TÜR: CATURRA, BOURBON TAT: KARAMEL, SEDİR AĞACI, MOR MEYVELER, /İSLİ, KOMPLEKS İŞLEM: NATÜREL – VİSKİ FIÇISI RAKIM: 1730

La Loma Çiftliğinden yine yenilikçi bir işlem görmüş çekirdekle karşınızdayız. Meşhur Rodrigo Sanchez yine yapmış yapacağını. Ama biz girizgahı daha uzatmadan kahvenin işlem sürecini “-mışlı geçmiş

zamanla” anlatalım hemen.

Mikroorganizma seçiminde 10 farklı maya kullanılmış, fermantasyon için başlatıcı kültür olarak buğday, sorgum, mısır ve panela kaırşımı kullanıılmış. Kahve meyveleri 200 litrelik teneke kutularda kültür ve viskiyle karıştırılarak 200 saat boyunca anerobik fermantasyona tabi tutulmuş ve Brix seviyelerinin 8-10 arasında ve pH değerinin 4’ün üzerinde olmasını sağlamışlar. 30-35 gün kurutulduktan sonra viski fıçılarında da 30 gün boyunca olgunlaştırılmış. Böylelikle viski aroma-

larının kahveye işlemesi amaçlanmış. Viski varillerinde fermantasyon yöntemiyle doğal tatlılığı artan kahvemizi aynı zamanda yüksek Brix seviyesinde tutmak da derin kompleks bir tat profili ortaya çıkarmış. Sonuç olarak karamel, kakao çekirdeği tadım notlarını hissederken bitişte yoğun vanilya ve aroma